Torta di Noci di Pellegrino Artusi
Pellegrino Artusi è l’autore del libro “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene”, pubblicato alla fine del 1800 e divenuto famosissimo all’inizio del secolo scorso, tanto da diventare uno dei libri più letti dagli italiani, insieme a “I promessi sposi” e “Pinocchio”.
Tale volume, detto “l’Artusi”, racchiude in sè moltissime tradizioni regionali, e dà vita ad una vera e propria tradizione gastronomica nazionale: esso raccoglie 790 ricette, ognuna delle quali è accompagnata da riflessioni e aneddoti dell’autore.
Di seguito riportiamo la sua ricetta n. 637: la Torta di noci.
Ingredienti
- Noci sgusciate, grammi 140
- Zucchero in polvere, grammi 140
- Cioccolata in polvere o grattata, grammi 140
- Cedro candito, grammi 20
- Uova, n. 4
- Odore di zucchero vanigliato
Preparazione
Pestate fini in un mortaio le noci insieme allo zucchero, poi versatele in un vaso per aggiungervi la cioccolata, l’odore della vaniglia, le uova, ponendo prima i rossi e poi le chiare montate, e per ultimo il candito tritato minutissimo.
Prendete una teglia ove il dolce non riesca più alto di due dita, imburratela e cospargetela di pangrattato per cuocerla al forno o al forno da campagna a moderato calore.
Dai miei commensali questo è stato giudicato un dolce squisito.
Tratto da pellegrinoartusi.it
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